飲食史學者指出：許多文化會賦予其主食以神聖意義。在美洲，只要是種玉米之處，當地人會崇拜玉米，視為神聖食品，阿茲特克婦女即須作完贖罪儀式後才敢吃玉米。十六世紀基督教傳入後，美洲人不能再崇拜玉米，小麥就成為神的食物。這種轉變最可能的原因是：
小麥的價格較高，故比原本的玉米更神聖
基督教是征服者信仰，小麥是征服者主食
小麥是舶來的食物，具異國風味與神秘性
哥倫布大交換後，小麥成為全世界的主食
