109 年國中教育會考自然科 第 31 題

部分的肉類加工食品含有硝酸鹽(為含有 NO_3 的化合物)，硝酸鹽會「反應」產生亞硝酸鹽(為含有 NO_2 的化合物)，皆可抑制肉毒桿菌生長，但應避免過量食用這類食品。在上述「反應」中，硝酸鹽扮演何種角色，以及進行何種反應？