天然油脂結構的核心為甘油(\mathrm{HOCH_2CH(OH)CH_2OH})，有一瘦身用的非天然油脂，其結構的核心則為蔗糖(\mathrm{C_{12}H_{22}O_{11}})。該非天然油脂可由直鏈型的不飽和油酸(\mathrm{C_{17}H_{33}COOH})與蔗糖反應而得，其反應示意圖如圖3。(注意：圖3的反應式不完整)
油酸與蔗糖的反應屬於下列哪些反應？
天然油脂結構的核心為甘油(\mathrm{HOCH_2CH(OH)CH_2OH})，有一瘦身用的非天然油脂，其結構的核心則為蔗糖(\mathrm{C_{12}H_{22}O_{11}})。該非天然油脂可由直鏈型的不飽和油酸(\mathrm{C_{17}H_{33}COOH})與蔗糖反應而得，其反應示意圖如圖3。(注意：圖3的反應式不完整)
油酸與蔗糖的反應屬於下列哪些反應？