114 學年度學科能力測驗自然考科 第 29 題

化合物甲與乙是啤酒苦味最主要的來源，其結構如圖 6 所示。在異辛烷溶液中，這兩個分子都會吸收波長 275 nm 的紫外光，且吸光度與濃度成正比。化合物甲與乙皆為弱酸，在水中可部分解離成 H⁺ 與它們各自的酸根。

「國際苦度單位」是啤酒釀製過程的一項重要指標，大部分啤酒的苦度介於 10 到 100 之間，其簡易測量方法如下：

步驟一、取 5.0 mL 的啤酒樣品，加入 12.5 mL 的異辛烷和 0.5 mL 的酸。

步驟二、充分搖晃混合，待液體分層後，測量異辛烷層在 275 nm 的吸光度。

步驟三、此吸光度乘以 50 即為該啤酒樣品的「苦度」。

淑芬同學對某品牌的啤酒進行了四次的苦度測量，每次的實驗條件如表 1 所示。

表 1：實驗一，啤酒 5.0 mL、鹽酸 12 M HCl(aq) 0.5 mL、異辛烷 12.5 mL、苦度 26.5。

實驗二，啤酒 5.0 mL、硫酸 6 M H₂SO₄(aq) 0.5 mL、異辛烷 12.5 mL、苦度 28.7。

實驗三，啤酒 5.0 mL、醋酸 1 M CH₃COOH(aq) 0.5 mL、異辛烷 12.5 mL、苦度 8.8。

實驗四，啤酒 5.0 mL、鹽酸 12 M HCl(aq) 0.5 mL、異辛烷 25.0 mL、苦度待求。