α-胺基酸中的胺基（-\mathrm{NH}_{2}）與羧基（-COOH），其\mathrm{pK}_{\mathrm{a}} 值分別為10 和2，當pH 接近中性時，胺基會接受一個質子（proton），而羧基則失去一個質子，這種狀態或現象稱為：
\mathrm{NH}_{2}
\mathrm{pK}_{\mathrm{a}}
異構現象（isomerization）
中和現象（neutralization）
兩性離子（zwitterions）
立體異構現象（stereoisomerization）
