在麵包的製作過程中，常以小蘇打（\mathrm{NaHCO_3}）做為膨鬆劑，然而在使用小蘇打之前，碳酸氫銨（\mathrm{NH_4HCO_3}）亦曾是這類食品的膨鬆劑。使用碳酸氫銨時，於麵包烘焙過程中（約190至230℃）會釋出甲、乙與丙三種氣體，其中甲有刺鼻味，而乙與丙均沒有味道。若於同溫度範圍內使用小蘇打烘焙麵包時，則會產生兩種氣體及碳酸鈉（\mathrm{Na_2CO_3}）。下列有關此兩種烘焙過程的敘述，哪些正確？
在麵包的製作過程中，常以小蘇打（\mathrm{NaHCO_3}）做為膨鬆劑，然而在使用小蘇打之前，碳酸氫銨（\mathrm{NH_4HCO_3}）亦曾是這類食品的膨鬆劑。使用碳酸氫銨時，於麵包烘焙過程中（約190至230℃）會釋出甲、乙與丙三種氣體，其中甲有刺鼻味，而乙與丙均沒有味道。若於同溫度範圍內使用小蘇打烘焙麵包時，則會產生兩種氣體及碳酸鈉（\mathrm{Na_2CO_3}）。下列有關此兩種烘焙過程的敘述，哪些正確？