紫甘藍又稱紫色高麗菜，可作沙拉冷盤生食。其所含的多種天然色素，可用沸騰的熱水浸泡萃取。由此所得的紫甘藍汁會隨環境不同，呈現多種顏色，隨pH值改變的顏色如表三：
| pH值 | 2 | 4 | 6 | 8 | 10 | 12 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 顏色 | 紅 | 粉紫 | 藍紫 | 綠青 | 草綠 | 黃 |
烹炒青菜時，常希望看到一盤綠意盎然的青菜。紫甘藍色素遇到下列那一種物質最有可能顯出綠色？
紫甘藍又稱紫色高麗菜，可作沙拉冷盤生食。其所含的多種天然色素，可用沸騰的熱水浸泡萃取。由此所得的紫甘藍汁會隨環境不同，呈現多種顏色，隨pH值改變的顏色如表三：
| pH值 | 2 | 4 | 6 | 8 | 10 | 12 |
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| 顏色 | 紅 | 粉紫 | 藍紫 | 綠青 | 草綠 | 黃 |
烹炒青菜時，常希望看到一盤綠意盎然的青菜。紫甘藍色素遇到下列那一種物質最有可能顯出綠色？